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無水亞硫酸鈉
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如何使用焦亞硫酸鈉有沒有參考標準

2020-05-13 12:03:04

焦亞硫酸鈉使用參考標準:

我國食品添加劑使用衛生標準(GB2760—86)對焦亞硫酸鈉的使用標準規定:葡萄酒果酒。0.25g/kg;糖類、竹筍、蜜餞、餅干、罐頭、粉絲、食糖中不得超過0.05g/kg,赤砂糖及其他品種中不得超過0.1g/kg。


焦亞硫酸鈉產品有工業級和食品級之分,其質量指標有所不同。工業級焦亞硫酸鈉用途廣泛。醫藥工業用于生產氯仿、苯丙砜和苯甲醛的凈化;橡膠工業用作凝固劑;印染工業用作棉布漂白后的脫氯劑、棉布煮煉助劑和印染的媒染劑;制革工業用于皮革處理,能使皮革柔軟、豐滿、堅韌,具有防水、抗折、耐磨等性能;化學工業用于生產羥基香草醛、鹽酸羥胺等;感光工業用作顯影劑等。食品級焦亞硫酸鈉可作為餅干和蛋糕等食品的漂白劑和膨松劑、蔬菜脫水的養分保持劑、貯存水果的保鮮劑、釀造和飲料的殺菌防腐劑等。下面我們對我們對焦亞硫酸鈉的兩個應用作詳細的論述。 


目前在我國淺色蔬菜的加工和保鮮過程中,如蘑菇、蓮藕、馬蹄、白蘆筍、山藥等產品中。多使用焦亞硫酸鈉溶液進行護色,當然各廠工藝有些出入,如在蘑菇罐頭的加工過程中,對新鮮的蘑菇原料運至加工廠的過程中就有采用濕菇濕運的,也有采用濕菇干運的。一般在產地收購時,將鮮蘑菇及時用含焦亞硫酸鈉0.03%的水溶液浸泡2次,每次1~2分鐘,然后浸泡在加蓋的木桶中運回工廠,再用0.07~0.1%枸櫞酸預煮5.7分鐘,這樣處理后的蘑菇色澤和風味俱佳。經過護色后的原料加工成的蘑菇罐頭色澤及風味均好,而且進過預煮、漂洗后成品中二氧化硫的殘留量不會超過10g/kg。 


我國餅干工業中用焦亞硫酸鈉作為餅干面團改良劑,使用前將其配制成20%的溶液,在面團調制過程中,分次加入未成熟的面團中。由于亞焦硫酸鈉在面團調制過程中釋放的二氧化硫對面團筋力的消弱作用,在面粉筋質強度和韌度較大事,少量加入,可以防止餅干成品由于筋力過大而造成的變形。韌性面團可根據面粉筋力情況酌量加入,而一般在油糖比例高的酥性面團和甜酥性面團中盡量不使用,這是因為油糖的加入本身已經阻止了面筋蛋白的吸水膨脹,防止了大量面筋的形成,無需再加入焦亞硫酸鈉。


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亞硫酸氫鈉

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